Вальс, как и любые ритмические движения, в том числе и танцы — является символом полового акта. В таких снах важна обстановка и действующие лица.
Толкование по соннику Зигмунда Фрейда
Толкование вальса в других сонниках

Сон с 4-го на 5-е мая
Сбывающиеся сны позитивного значения.
Сон с воскресенья на понедельник
Сон на понедельник поведает о ваших внутренних переживаниях или конфликтах с близкими людьми. Короткие и отчетливые сюжеты сна — являются пустыми. Странные и длинные — принесут хлопоты и связанные с ними переживания. Обратите на них внимание.